La cuisine chilienne de Rafael Arenas Fuentes
 Le chef chilien Rafael ARENAS FUENTES propose une version gastronomique de la cuisine chilienne populaire traditionnelle. Il a su en raffiner les plats tout en conservant les produits, les parfums et les saveurs locales. En 2000, à 42 ans, Rafael décide de faire son métier de sa vocation première : la cuisine.
 En avril 2001, il ouvre son restaurant EL MOLINO dans un vieux restaurant du savoureux Montmartre populaire, au 17 de la rue Tholozé, à mi-chemin entre Le Moulin rouge et le Moulin de la Galette.avec la cuisine chilienne et pourra faire partager sa maîtrise de la grande cuisine française. Rafael a toujours été passionné par la cuisine, ses ingrédients, l'alchimie de ses mélanges, ses parfums, ses textures et ses couleurs. Lorsqu'il parle avec amour de l'importance d'un accord, il est poète. Lorqu'il est aux fourneaux il est magicien.
 Très proche de sa mère, cuisinière hors pair, il passe beaucoup de temps à la regarder, à l'observer lorsqu'elle travaille dans la cuisine, étirant la pate lisse et souple des empanadas, humant le "pino" pour ajuster les épices ou un ingrédient ; sortant du four la génoise légère. Rafael la questionne sur ses gestes, le pourquoi des mélanges. Très tôt il participe, aide, découvre, teste, inove et "discute" de cuisine avec elle. Dès l'adolescence, il cuisine avec plaisir et talents les petits et les grands plats des évenements familiaux et amicaux. D'abord les plats traditionnels, ceux qu'il a appris de sa mère et de sa culture chilienne : les empanadas, la cazuela, le pastel de choclo, la torta… Puis il découvre d'autres horizons et d'autres cuisines : italienne, mexicaine, espagnole, péruvienne, indienne, allemande et surtout la cuisine française. Afin de pouvoir s'y adonner, il ouvrira en juin son deuxième restaurant, plus grand dans lequel il poursuivra son travail |
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